Notre équipe se fera un plaisir de vous conseiller pour vous guider sur nos étals de poissons, coquillages et crustacés ultrafrais.
N’hésitez pas à demander à votre poissonnier. Le poisson entier peut être écaillés, vidés, et passé en filets si vous le souhaitez.
Besoin de précision sur notre rayon traiteur ? Nous pourrons vous renseigner sur la composition de nos plats et l’éventuelle présence d’allergènes.
Le plus court chemin vers la qualité
Le délai entre la pêche et l’arrivée de la marchandise dans notre poissonnerie messine est de 24 à 48 h.
Pour parvenir à ce résultat, nous nous approvisionnons principalement auprès des mareyeurs de notre coopérative, permettant des achats de qualité toute l’année.
Poissonnier Corail
La poissonnerie Laporte-Nicot est adhérente à la SCAPP, la Société Coopérative Artisanale de Poissonniers Professionnels, faisant de votre poissonnier, un poissonnier Corail.
Cette coopérative, très réputée au sein de notre profession, permet à des poissonniers/artisans triés sur le volet, d’avoir accès au meilleur choix de produits de saison, à une fraîcheur irréprochable, et l’engagement d’une pêche durable.
achats chez les mareyeurs
Chaque jour, nous sommes donc en relation avec des mareyeurs d’exception, présent dans tous l’hexagone. Permettant des achats ciblés pour nos produits de la mer.
Mal connus du grand public, les mareyeurs sont des “marchands de marée”. Ils jouent parfois le rôle d’intermédiaire entre notre poissonnerie et les artisans pêcheurs et criés.
De vraies garanties sur la fraîcheur de nos poissons
Peu d’entre vous le savent, mais il existe des critères objectifs de fraîcheur et de qualité du poisson. Ce cahier des charges très précis, défini par l’Union européenne, classe les poissons, les coquillages et les crustacés en 3 catégories :
- E, c’est la fraîcheur extra. Cette qualité premium est la seule proposée sur nos étals.
- Les lettres A et B correspondent à des poissons, mais d’une qualité inférieure.
Par exemple, un poisson blanc comme la sole doit posséder une peau vive et éclatante, des yeux noirs et transparents, et dégager une odeur d’algue marine, pour être classé comme extra.
La peau d’une raie de qualité extra doit être iridescente, brillante et élastique, et son ventre doit être blanc et luisant, avec des reflets mauves autour des nageoires.
Vous voulez en savoir plus sur l’origine et la qualité de nos poissons ? Nos vendeurs seront heureux de vous renseigner !